採摘

茶葉製作的第一步,採茶樹上新長的嫩芽或葉又分為手採跟機剪

萎凋

將採集下來的茶葉放置室外,利用陽光使茶葉消失一部分的水份

浪菁

茶葉移置室內,靜置與攪拌交互進行,使葉緣細胞破損,有利於發酵也稱室內委凋

揉捻

用布將茶葉包起,放入揉捻機揉捻

輕揉捻後的茶成條狀

中揉捻後的茶成半球狀

重揉捻後的茶成全球狀

殺青

利用高溫來停止茶葉發酵,又分炒青與蒸青

發酵

讓茶青接觸空氣數小時,與空氣接觸起氧化作用

乾燥

利用乾燥機去除剩餘的水份,乾燥完成未經處理的茶葉,稱為毛茶

一杯甘醇茶品

茶葉乾燥後水分為13%以下，常溫真空保存可達2年